株式会社オルガノイドファームは、世界人口の増加による食肉需要の高まりに伴う畜産による環境負荷、そしてアニマルウェルフェア（動物福祉）の観点から、新しいタンパク質の生産方法として「培養肉」の確立を目指しています。私が業務として取り組んでいるのは、培養肉の原料となる動物細胞を大量に生産するための技術開発です。動物細胞を効率よく増やすための培地成分や細胞培養の条件を検討し、その最適化のため、日々、動物細胞と培地が入ったバイオリアクターと向き合いながら、試行錯誤を繰り返しています。培養肉は現時点ではまだ実用化には至っていませんが、このような基礎技術の確立が実現に向けた重要な一端を担っています。

現在、限られた国でしか認可されていない「培養肉」という新しい食の分野に挑戦できることが、この仕事の大きな魅力だと感じています。まだ誰も足を踏み入れていない未知の領域に取り組んでいるため、研究ではトライ＆エラーを重ねていますが、苦労して導き出した条件で細胞がたくさん増えたときには、大きな達成感を感じています。この瞬間が、私にとっての研究へのモチベーションとなっています。そして、私自身が完成した培養肉を食べるのをとても楽しみにしています。

現在の研究内容や実験の手技は学生時代に学んだものが直接的に役立っている訳ではなく、当時は自分が将来、培養肉の研究を行うとは想像もしていませんでした。しかし、学生時代に畜産の現状について学んだ知識や経験は、今の仕事において非常に役立っていると感じています。
また、前職で培った細胞を扱う技術は現在の研究に大いに貢献しており、今までの経験がしっかり基礎として私を支えてくれています。